Азотистые соединения - это аминокислоты, амины, нитраты и др. Но если растения и многие микроорганизмы способны синтезировать белки из простых азотистых соединений типа нитратов, то животные, в том числе свиньи, не могут синтезировать аминогруппу, и поэтому для образования белков тела они должны получать аминокислоты с кормом.

Аминокислоты играют главную роль в обмене веществ, они являются регуляторами нормального состояния организма. Кроме того, они несут структурные функции, входя в состав антител и антитоксинов, ферментов, гормонов и служат транспортом для переноса липино-минеральных соединений, витаминов и др.

За исключением десяти незаменимых аминокислот, остальные могут синтезироваться в организме свиней в процессе переаминирования. Лизином богаты корма животного происхождения и зерн бобовые, т.е. те корма, которых обычно недостаточно в рационах свиней. Поэтому широко применяются синтетические добавки.

Балансирование рациона по этой аминокислоте позволяет снизить потребность в протеине на 10-15 % без ущерба для продуктивности животных. Взаимозаменяемые метионин и цистин содержатся во многих белках. Как и лизин, эти аминокислоты принимают участие в важнейших процессах, обеспечивающих нормальный рост и общее состояние животных.

Триптофан участвует в синтезе гемоглобина крови и частично в синтезе витамина В5. Его недостаток оказывает множественное влияние на состояние зрения и половой системы, вызывает анемию, снижает аппетит и скорость роста.

Аргинин входит в состав белка спермиев протамина, а гистидин необходим для азотистого обмена и роста мышечной ткани. Лейцин и изолейцин входят в состав многих белков и связаны с обменом азота. Фенилаланин участвует в кроветворении и синтезе некоторых ферментов и гормонов. Потребность свиней в фенилаланине можно на 70 % удовлетворить за счет тирозина.